Topchef Soenil Bahadoer stopt na 30 jaar met zijn tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen. De chef-kok zal op 1 mei de deuren sluiten omdat hij iets nieuws wil gaan doen. Zijn toekomstplannen laat de 57-jarige chef voorlopig in het midden: “Ik kan er nu helaas nog niets over zeggen, maar het duurt niet lang voordat ik wel openheid van zaken kan geven. De eerste stap die ik nu moet zetten, is stoppen met De Lindehof.”
Bahadoer opende dertig jaar geleden De Lindehof. Jarenlang kookte hij vol passie en in 2004 kreeg het restaurant zijn eerste ster. Zelf heeft de chef-kok een Surinaamse achtergrond en daarom besloot hij de Surinaams-Hindoestaanse keuken te combineren met de Frans-Nederlandse keuken. “En dat sloeg aan, in 2014 ontvingen we onze tweede ster.”
In 2019 werd Bahadoer door restaurantgids Gault&Millau ook nog eens gekroond tot ‘Chef van het Jaar’. De jury roemde zijn inzet voor De Lindehof. “Een chef die al jaren in de hoogste regionen opereert. Als geen ander integreert hij specerijen, kruiden en ingrediënten tot een harmonieus en uniek geheel. Ere wie ere toekomt.”
Per 1 mei gaat De Lindehof dicht. Bahadoer laat binnenkort weten wat hij daarna gaat doen. “Een ding mag duidelijk zijn: mijn nieuwe avontuur zal zeker een Surinaams tintje krijgen.”
Bahadoer is geboren in Suriname en komt uit een gezin van vijf kinderen. Hij groeide op in Uitkijk, een dorp in de buurt van hoofdstad Paramaribo. In 1975, op 8-jarige leeftijd kwam hij naar Nederland. De eerste twee jaar woonden ze in Rotterdam samen met de gezinnen van zijn oom en tante. Zijn vader wilde een eigen plek, met behulp van een maatschappelijk werker kregen ze een huis in een nieuwbouwwijk in de de Brabantse plaats Nuenen.
Hij leerde de eerste kneepjes van het vak van zijn moeder, die graag kookt. Als hij kattenkwaad uit had gehaald en huisarrest kreeg kookte hij mee in huis om de tijd te doden. In zijn huidige werk als kok realiseert Bahadoer zich regelmatig dat hij bepaalde technieken letterlijk van zijn ouders heeft geleerd. Na de middelbare school gaat Bahadoer studeren aan de SKB, de voorganger van hotelschool De Rooi Pannen. Om een stageplaats te vinden stuurt hij vele brieven, hij komt moeizaam aan een baan. Terwijl klasgenoten bij hoogwaardige restaurants terecht komen, neemt Bahadoer genoegen met een brasserie in de buurt. Hij meent zelf dat dit kwam door zijn migratie-achtergrond. Bij de brasserie bakte hij pannenkoeken en een garnalencocktail.
Deel dit artikel op social media!
